Uova

L’uovo è uno degli alimenti naturali più comuni in natura e che può essere consumato o direttamente o come ingrediente, presente in qualsiasi alimentazione mondiale. Il più diffuso è l’uovo di gallina ma si trovano e si consumano anche le uova di altri volatili come l’anatra, l’oca, la quaglia e lo struzzo. Esistono e si consumano… Continue reading Uova

Caffettiera

La caffettiera è un recipiente realizzato in materiali diversi, che serve per la preparazione del caffè. Uno dei più classici è la cosiddetta «napoletana » composta di due recipienti cilindrici con manico: in uno di questi si trova il filtro che racchiude la polvere di caffè, mentre nell’altro viene versata l’acqua. Le due parti si… Continue reading Caffettiera

Calcione

Il calcione è un termine regionale (marchigiano e abruzzese) con il quale si qualificano due tipi di preparazioni: dei ravioli dolci di formaggio, fatti con pasta frolla o pasta da pane e farciti con un ripieno di pecorino o ricotta, zucchero, uova, scorza di limone e cotti in forno; oppure dei ravioli salati con un… Continue reading Calcione

Caldarrosta

La caldarrosta è un termine che indica la castagna arrostita con la buccia in un’apposita padella di ferro forata, posata sulla brace o sul fuoco del camino. Prima di essere messa sul fuoco la castagna va sempre incisa al centro nella parte bombata, altrimenti potrebbe scoppiare. Per ottenere una cottura uniforme, le castagne vanno fatte… Continue reading Caldarrosta

Camicia (in)

“In camicia” è un metodo di cottura dell’uovo che viene sgusciato in acqua acidulata con aceto. L’uovo così cotto si dice anche «affogato» (vedi affogare).

Camino

Camino è un termine che indica un piccolo foro praticato al centro della pasta sfoglia o frolla, o di altro tipo, che ricopre un pasticcio o un «pie». Questo foro – al centro del quale viene inserito un cilindretto di alluminio o cartoncino – permette la fuoriuscita del vapore che si forma all’interno della preparazione… Continue reading Camino

Campana

Campana è la traduzione italiana della parola francese «choche». Si tratta di un recipiente semisferico, in metallo (molto usato nell’alta cucina), che viene posto sopra un piatto contenente del cibo per tenerlo in caldo. Ne esistono di varie dimensioni e forme (a cupola o tronco-coniche) e sono dotate di un’impugnatura sulla sommità che permette di… Continue reading Campana

Canapè

Il canapè è una fetta di pane spalmata con vari composti (per esempio,maionese, salse piccanti, burro) e ricoperta in diversi modi:con una semplice fetta di salame o prosciutto, salmone affumicato,caviale, pâté e così via. Il canapè si differenzia dalla tartina perché è di formato maggiore.

Candire

Candire significa immergere un frutto, ma anche un fiore (come la violetta), in uno sciroppo di zucchero in modo che ne resti ben impregnato e avvolto da una leggera «crosta» zuccherina. Questa operazione, ripetuta più volte, viene effettuata in uno sciroppo che inizialmente è leggero e poi via via sempre più consistente per l’aggiunta di… Continue reading Candire

Capitone

Il capitone è il nome attribuito, nell’Italia centro- meridionale, all’anguilla femmina arrivata al massimo del suo sviluppo. È un pesce che si consuma generalmente a Natale e per la sua preparazione valgono le stesse regole adottate per l’anguilla.