Caffettiera

La caffettiera è un recipiente realizzato in materiali diversi, che serve per la preparazione del caffè. Uno dei più classici è la cosiddetta «napoletana » composta di due recipienti cilindrici con manico: in uno di questi si trova il filtro che racchiude la polvere di caffè, mentre nell’altro viene versata l’acqua. Le due parti si… Continue reading Caffettiera

Campana

Campana è la traduzione italiana della parola francese «choche». Si tratta di un recipiente semisferico, in metallo (molto usato nell’alta cucina), che viene posto sopra un piatto contenente del cibo per tenerlo in caldo. Ne esistono di varie dimensioni e forme (a cupola o tronco-coniche) e sono dotate di un’impugnatura sulla sommità che permette di… Continue reading Campana

Chinois

Il chinois è un colino di forma conica con un lungo manico. Esiste in 2 versioni: con maglia metallica molto fitta (per filtrare brodi, salse e creme che devono risultare fini e vellutate) e con maglia metallica un po’ più larga (utilizzato per passare salse più dense). Si utilizza con l’aiuto di un pestello che… Continue reading Chinois

Cioccolatiera

La cioccolatiera è un recipiente in cui, verso il XVII secolo, si cominciò a preparare e a servire la cioccolata. Fino a quel momento, a differenza del tè e del caffè, a questa bevanda non era attribuito un recipiente tipico.Veniva usato un «bricco ad anfora», talvolta prezioso, talvolta modesto; finché venne inventata la cioccolatiera. Di… Continue reading Cioccolatiera

Cocotte

Cocotte è un termine francese, riferito a un antico recipiente di cottura, ovale o rotondo, con due manici e un coperchio piatto sul quale venivano disposte delle braci calde; in tal modo, grazie alla doppia fonte di calore – sopra e sotto – la cottura, solitamente molto prolungata, risultava più uniforme. La cocotte apparve agli… Continue reading Cocotte

Cornetto

Il cornetto è un piccolo imbuto di carta che viene usato per decorare i dolci e che può sostituire la tasca o la siringa da pasticciere. Si prepara formando un triangolo con della carta speciale da forno; questo si avvolge, poi a cono, e si ripiegano verso l’interno i «vertici» di carta sporgenti nella parte… Continue reading Cornetto

Frusta

Strumento composto da un manico e da un insieme di sottili fili di ferro forgiati a forma di «pera» allungata.Questo utensile serve per sbattere alcuni alimenti, per montare a neve gli albumi o per trasformare i tuorli in creme. Il movimento di «frustare» dev’essere uniforme e costante e avere un andamento circolare. Durante questa operazione… Continue reading Frusta

Leccarda

La leccarda è un recipiente lungo e stretto con pareti basse, che viene messo nel forno, sotto alle carni che cuociono allo spiedo e sotto il grill, per raccogliere il grasso che cola. Può avere uno o due manici, grazie ai quali si solleva per raccogliere il sugo necessario a spennellare il cibo mentre cuoce.… Continue reading Leccarda

Mortaio

Il mortaio è un utensile di cucina a forma di coppa, corredato di un pestello che serve per ridurre in poltiglia vari ingredienti. Può essere di marmo, di legno o di pietra, con pareti molto spesse. L’alimento da pestare o polverizzare va messo nel mortaio in piccole quantità, aggiungendo il resto via via che la… Continue reading Mortaio

Paiolo

Il paiolo è un recipiente di rame non stagnato usato generalmente per la cottura della polenta.Ha fondo concavo e arrotondato per consentire una perfetta mescolatura degli ingredienti. Questo recipiente veniva usato soprattutto in campagna, perché la sua collocazione ideale è il fuoco del camino; lo si può usare, però, anche sul fornello a gas, sebbene… Continue reading Paiolo