Caldarrosta

La caldarrosta è un termine che indica la castagna arrostita con la buccia in un’apposita padella di ferro forata, posata sulla brace o sul fuoco del camino. Prima di essere messa sul fuoco la castagna va sempre incisa al centro nella parte bombata, altrimenti potrebbe scoppiare. Per ottenere una cottura uniforme, le castagne vanno fatte… Continue reading Caldarrosta

Camicia (in)

“In camicia” è un metodo di cottura dell’uovo che viene sgusciato in acqua acidulata con aceto. L’uovo così cotto si dice anche «affogato» (vedi affogare).

Camino

Camino è un termine che indica un piccolo foro praticato al centro della pasta sfoglia o frolla, o di altro tipo, che ricopre un pasticcio o un «pie». Questo foro – al centro del quale viene inserito un cilindretto di alluminio o cartoncino – permette la fuoriuscita del vapore che si forma all’interno della preparazione… Continue reading Camino

Canapè

Il canapè è una fetta di pane spalmata con vari composti (per esempio,maionese, salse piccanti, burro) e ricoperta in diversi modi:con una semplice fetta di salame o prosciutto, salmone affumicato,caviale, pâté e così via. Il canapè si differenzia dalla tartina perché è di formato maggiore.

Caponata

La caponata è un piatto tipico della cucina siciliana. Un tempo le famiglie più ricche la preparavano con una mescolanza di verdure (melanzane, sedano, pinoli, uva passa e salsa di pomodoro) cotte in agrodolce con miele e aceto. In questo «ragù» vegetariano veniva poi cotto un pesce. La cucina popolana, quindi povera, si limitava, invece,… Continue reading Caponata

Cappon magro

Il cappon magro è un tipico piatto ligure composto da una grande varietà di ingredienti, e per questo considerato un piatto unico. Perché questo nome? Forse per la presenza del pesce capone (o cappone), oppure per la sua forma alta e quasi arrotondata che può ricordare un cappone. In realtà con il volatile non ha… Continue reading Cappon magro

Caprese

Caprese è un termine abbastanza recente riferito a una insalata di pomodoro e mozzarella condita con olio,sale e pepe e insaporita con aglio e basilico.

Caramello

Il caramello è zucchero fuso che, per effetto del calore, acquista un colore che va dal dorato al bruno. Il caramello si ottiene facendo scaldare una soluzione di zucchero e acqua (2 cucchiai di acqua ogni 100 g di zucchero) che,arrivata a 150°, raggiunge il colore ambrato. Se oltrepassa questa temperatura, lo zucchero perde il… Continue reading Caramello

Carbonata

La carbonata è una preparazione di origine fiamminga a base di carne di manzo tagliata a tocchetti e cotta in umido con cipolle e birra. Esiste anche una versione valdostana, in cui la birra è sostituita col vino.

Carpaccio

Il carpaccio è una preparazione a base di filetto di manzo tagliato sottilmente e condito con una salsa particolare. Questo piatto nacque nel 1963 all’Harry’s Bar di Venezia, di proprietà di Giuseppe Cipriani. Un’assidua cliente del celebre locale era costretta, per ordine del medico, a includere nella sua dieta sottili fettine di filetto crudo. E… Continue reading Carpaccio