Mirin

Mirin. Questo vino dolce di riso dal colore ambrato viene utilizzato come ingrediente nella cucina giapponese e non come bevanda. Il mirin va aggiunto ai cibi a piccole dosi (qualche cucchiaino è sufficiente), specie nelle grigliate, per conferire un sapore dolciastro agli alimenti. Viene comunemente venduto nei negozi di prodotti asiatici e nei supermercati di… Continue reading Mirin

Sauce graine

Sauce graine. Ottenuta dalla lavorazione dei frutti di palma è tipica dell’Africa occidentale, della regione delle foreste, dove crescono da secoli le palme selvatiche. Viene cucinata insieme alle carni di manzo o montone, aromatizzata con polvere di gamberi secchi, pesce affumicato, granchi o lumache

Citron confit

Le varietà più piccole di limone vengono talvolta conservate in salamoia (citron confit) per essere utilizzate nei diversi periodi dell’anno come condimento e aromatizzante. I limoncini vengono dapprima lavati, incisi in quarti e sistemati in boccali di vetro per essere riempiti con una miscela di succo di limone, acqua e sale. In questo modo gli… Continue reading Citron confit

Aceto

Prodotto ottenuto dalla fermentazione del vino. Durante questo processo l’alcol etilico presente nel vino si trasforma in acido acetico, grazie all’azione svolta da alcuni microrganismi. Il grado alcolico dell’aceto non deve essere superiore all’1,5%. Prodotto dalla grande industria, l’aceto si può anche preparare in casa, aggiungendo al vino una piccola quantità di aceto o di… Continue reading Aceto

Olio

L’olio può essere d’oliva o di altri frutti. Quello d’oliva è il condimento mediterraneo per eccellenza, perfetto complemento di piatti leggeri di carne e verdure. Un olio delicato come quello proveniente dalla Liguria – ottenuto da olive taggiasche – ha un profumo tenue ed è dolce e fruttato al palato. Ideale per esaltare il gusto di… Continue reading Olio

Zucchero

Lo zucchero bianco, che può riportare la dicitura “semolato” (cioè ridotto a cristalli regolari) è un prodotto costituito da saccarosio puro (minimo 99,6%, sono ammesse tracce di anidride solforosa fino a 10 mg/kg). Si ricava da una varietà di barbabietola che può essere di produzione italiana oppure importata da altri Paesi europei. I prezzi dello… Continue reading Zucchero

Sale

Il sale è uno degli elementi naturali più diffusi e utilizzati al mondo. Dà più gusto ai cibi, ne aiuta la conservazione, fertilizza i campi, smacchia gli abiti e, secondo un recente studio dell’università americana dello Iowa, migliora anche l’umore. Per questo il sale  nel corso dei millenni è stato trattato come merce preziosa quanto… Continue reading Sale

Grasso

Grasso è il termine con il quale vengono indicate tutte le sostanze usate per condire o cucinare moltissimi cibi. I grassi più comuni sono l’olio (di origine vegetale), il burro, il lardo, lo strutto (di origine animale) a cui va aggiunta la margarina,prodotto di derivazione industriale ricavato, con lavorazioni complesse. Secondo le attuali formule di… Continue reading Grasso

Aceto

Prodotto ottenuto dalla fermentazione del vino. Durante questo processo l’alcol etilico presente nel vino si trasforma in acido acetico, grazie all’azione svolta da alcuni microrganismi.Il grado alcolico dell’aceto non deve essere superiore all’1,5%. Prodotto dalla grande industria, l’aceto si può anche preparare in casa, aggiungendo al vino una piccola quantità di aceto o di «madre»… Continue reading Aceto