Chantilly

Termine francese col quale viene battezzata la panna montata. Il nome proviene dall’omonimo castello francese, feudo del principe di Condé, dove il sovrintendente di cucina e famoso maître d’hôtel svizzero, Franz Karl Vatel, sembra abbia inventato questa famosa crema quasi quattro secoli fa. In un antico manuale di cucina scritto da Vincenzo Corrado (vissuto tra… Continue reading Chantilly

Crema

Termine dai diversi significati.Indica innanzitutto una preparazione dolce,a base di uova,zucchero e latte o panna che si può mangiare da sola oppure usare per farcire torte e pasticcini vari, oltre che per accompagnare gelati o budini. Questo tipo di preparazione si divide in due grandi classi: le creme cotte e quelle crude.Le prime sono costituite… Continue reading Crema

Crema al burro

Questo tipo di crema viene usato esclusivamente per la farcitura e la copertura di torte e di piccoli dolci. È di facile preparazione, soprattutto se fatta con una frusta elettrica.Per farcire una torta di 24 cm di diametro, occorrono 200 g di burro freschissimo,40 g di zucchero al velo,2 tuorli e 75 g di zucchero… Continue reading Crema al burro

Crema diplomatica

Viene preparata con una parte di crema pasticciera (vedi) e due parti di panna montata molto densa.Serve come farcitura di torte e pasticcini.

Crema frangipane

È a base di crema pasticciera cui vengono aggiunte mandorle polverizzate;viene utilizzata per farcire torte, crostate, piccoli dolci o per arricchire dei composti per dolci al cucchiaio.

Crema ganache

Detta anche crema parigina («nacque» a Parigi nel 1858), è a base di cioccolato, burro e panna e viene usata esclusivamente per decorare,glassare e farcire dolci,per fare scritte augurali su torte glassate e anche come ripieno di cioccolatini. Non si consuma, invece, da sola. Ecco,come si prepara.Le dosi indicate servono per farcire e coprire una… Continue reading Crema ganache

Crema inglese

Crema dal gusto delicato che viene usata per accompagnare dolci secchi e gelati. E a base di uova,latte,zucchero,vaniglia.Ecco la ricetta per ottenere mezzo litro di crema.1 Si fanno bollire 3,5 dl di latte con una stecca di vaniglia e 100 g di zucchero. 2 Si sgusciano in una terrina 4 tuorli e si stemperano con… Continue reading Crema inglese

Crema pasticcera

La crema pasticcera è una delle preparazioni più classiche nel campo della pasticceria. Sempre a base di uova, latte, zucchero e farina, può essere profumata con scorza di limone oppure con un po’ di vaniglia. Per preparare una pasticciera sufficiente per 4-6 persone si sgusciano in una casseruola 4 tuorli e si uniscono 100 g di… Continue reading Crema pasticcera

Crema sformata

Il nome di questa crema – preparata con uova,zucchero e latte, mescolati a crudo – deriva dal fatto che viene poi cotta a bagnomaria in stampini singoli o in uno stampo unico e sformata prima di essere servita. Si differenzia dalla crème caramel perché nel recipiente non viene messo il caramello prima di versarvi la… Continue reading Crema sformata

Zabaione

Lo zabaione è una crema a base di uova sbattute con zucchero e arricchite con un piccolo quantitativo di vino, in genere Marsala. Il tutto va cotto, meglio se a bagnomaria, fino a che comincia a gonfiarsi e ad addensarsi. Lo zabaione si può servire sia caldo sia freddo.