Semolino

Il semolino è un prodotto ottenuto dalla rimacinazione della semola fino a ridurla in grana molto fine. Serve per la preparazione di minestre, gnocchi, budini, ecc.

Soia

La soia è una pianta erbacea della famiglia delle leguminose che, con il riso, ha sempre rappresentato una fonte di nutrimento delle popolazioni orientali. Questa pianta produce dei piccoli fagioli (tre in ogni baccello) di colore differente – verdi o gialli o rossi – a seconda della varietà. I semi di soia sono ricchi di… Continue reading Soia

Borlotto

Il borlotto è una varietà di fagiolo con baccello di colore giallognolo striato di rosso e seme che può essere screziato come il baccello oppure di colore marrone chiaro. In ogni baccello sono contenuti generalmente da 4 a 6 semi (si possono acquistare anche secchi). Tra le diverse varietà ricordiamo il «Borlotto di Vigevano »,… Continue reading Borlotto

Azuki

Semi di alcune varietà di soia di colori diversi: rossi, gialli, verdi. Gli azuki si presentano come piccoli fagioli e, nella cucina orientale, vengono impiegati proprio come questi legumi. Gli azuki sono molto nutrienti e ricchi di proteine; il loro sapore ricorda vagamente quello della noce.

Avena

L’avena è un cereale molto comune, abbastanza simile al frumento, ma con chicchi più stretti e lunghi. In commercio l’avena si trova sia sotto forma di fiocchi, ottimi per la prima colazione e per minestre, sia di farina molto fine,con alto potere energetico, che viene utilizzata soprattutto per pasticceria.

Amido

Sostanza vegetale ricavata da piante, cereali, tuberi e legumi. L’amido si presenta come una polvere bianca e si usa come legante per salse, creme e sughi. L’amido di patate (fecola) e quello di mais sono ottimi per preparare budini, addensare creme o rendere più morbidi dei dolci lievitati. Meno colloso e più leggero della farina,… Continue reading Amido