Agnello

L’agnello è un animale giovane, appartenente alla razza ovina, che viene macellato prima che superi le 10 settimane di vita quando ha un peso di circa 15 kg, che scende a 8 kg quando arriva sul banco del macellaio. La sua carne è rosea e tenera: questo indica che l’animale è stato nutrito prevalentemente con… Continue reading Agnello

Aglio

Pianta erbacea dalle grandi proprietà terapeutiche oltre che aromatiche. Dell’aglio si consumano i bulbi (o teste) composti da spicchi racchiusi in una tunica secca che va tolta prima dell’uso. Il suo caratteristico odore è dovuto a una sostanza chimica contenente dello zolfo. Oltre che in alcune salse,di cui è il vero protagonista, l’aglio si usa… Continue reading Aglio

Agliata

Salsa di origine ligure a base di aglio, come dice il nome, ottima per accompagnare pesci e carni lessate. L’agliata non va confusa con la aïoli, famosa salsa francese, partner indispensabile della bouillabaisse.

Africano

L’africano è un piccolo dolce a base di pasta di mandorle, di pan di Spagna o di altra pasta simile, farcito con crema pasticcera e completamente ricoperto di cioccolato

Acquacotta

Tipica minestra toscana di origine contadina. L’acquacotta un tempo era fatta con le poche cose che in casa non mancano mai: acqua, un po’ di pane raffermo,verdure, un filo di olio, un uovo. Oggi ne esistono anche interpretazioni più raffinate.

Acetosa

L’acetosa è un’erba spontanea, conosciuta anche con il nome di erba brusca (da non confondere con l’acetosella, che invece viene impiegata per usi medicinali). Le foglie sono allungate, carnose, di un verde molto intenso e sono ottime per profumare l’insalata e per preparare delle minestre.

Aceto

Prodotto ottenuto dalla fermentazione del vino. Durante questo processo l’alcol etilico presente nel vino si trasforma in acido acetico, grazie all’azione svolta da alcuni microrganismi.Il grado alcolico dell’aceto non deve essere superiore all’1,5%. Prodotto dalla grande industria, l’aceto si può anche preparare in casa, aggiungendo al vino una piccola quantità di aceto o di «madre»… Continue reading Aceto

Acciugata

Famosa salsa di origine ligure con cui si condiscono patate bollite, uova sode, pesce lessato e anche gli spaghetti. Si prepara con acciughe salate,lavate e private delle spine. Poi si fanno sciogliere a fuoco basso con dell’olio schiacciandole fino a ottenere una salsa.

Acciuga

Detta anche alice, l’acciuga è un pesce di forma sottile e con carne piuttosto grassa. Può arrivare fino a 20 cm di lunghezza, ha l’addome privo di squame e il dorso azzurrognolo (da qui la definizione di pesce azzurro) che contrasta con i fianchi e il ventre argentei. Questo pesce è ottimo sia fresco sia… Continue reading Acciuga