Cacciatora (alla)

Si dice “alla cacciatora” in riferimento a particolari preparazioni in cui è presente la carne o il pollame cotti in umido. Si tratta di piatti a lunga cottura e piuttosto robusti.

Carbonara (alla)

Alla carbonara è una preparazione tipica della cucina romana. Si tratta di un piatto di pasta (un tempo si usavano soltanto le penne, oggi si preferiscono generalmente gli spaghetti) condita con una salsa a base di uova e pancetta tesa tostata. Questo piatto ha origini abbastanza recenti: pare sia nato ai tempi della Seconda guerra… Continue reading Carbonara (alla)

Carrettiera (alla)

Alla Carrettiera è un termine riferito a piatti particolarmente robusti (un tempo i carrettieri svolgevano la maggior parte dei trasporti cittadini di merci anche molto pesanti e venivano considerati dei forti mangiatori!). Viene così chiamato un sugo per la pastasciutta fatto con pezzetti di carne, pomodoro e peperoncino: una ricetta tipica abruzzese,dalla quale sono poi… Continue reading Carrettiera (alla)

Cartoccio (al)

Sistema di cottura di vari cibi che vengono racchiusi,con condimento e aromi, in un involucro di carta speciale da forno oppure di alluminio. Il cartoccio consente di concentrare tutti i sapori (sia quelli della vivanda sia quelli dei profumi aggiunti) e di ottenere così una pietanza molto saporita, oltre che morbida, grazie all’umidità che si… Continue reading Cartoccio (al)

Diavola (alla)

Termine con un doppio significato: il primo è riferito a cibi (come carne e pollame) cotti sulla brace ardente, il secondo definisce una pietanza insaporita con abbondante peperoncino o altra salsa molto piccante che «infiamma» la bocca di chi sta mangiando.Esiste,infatti,una salsa francese, chiamata «à la diable»,a base di scalogno,aceto, salsa spagnola, salsa di pomodoro,… Continue reading Diavola (alla)

Ragôut

Ragôut è un termine francese, italianizzato in ragù. Nella versione originale indica una preparazione di carne, pesce o verdure cotte in umido, mentre il ragù, come comunemente lo si intende nel nostro Paese, consiste in un sugo di carne tritata e pomodoro (profumato con verdure aromatiche e vino o altri ingredienti), destinato a condire la… Continue reading Ragôut

Uccelletto (all’)

All’uccelletto è un termine riferito a un tipo di cottura, riservato ai fagioli, caratteristico della Toscana. Questi vengono lessati e poi insaporiti in un soffritto di olio, aglio, salvia e pomodori.

Arrabbiata (all’)

Termine riferito a una preparazione (in genere a base di pasta) condita con un sugo molto piccante.

Amatriciana

Termine che indica una ricetta di pasta, rigorosamente bucatini, al massimo spaghetti, tipica della cucina regionale, che prende il nome da Amatrice un paese in provincia di Rieti, nel Lazio. Anticamente il sugo dell’amatriciana prevedeva solo olio, guanciale, peperoncino e pecorino, oggi si aggiunge anche il pomodoro.