Cantal

Il Cantal è un formaggio francese di latte vaccino, che si produce nella regione dell’Alvernia. È a pasta cruda, piuttosto dura e pressata, con crosta che va dal chiaro al marrone secondo la stagionatura. Se consumato fresco (con soli tre mesi di stagionatura), ha un leggero profumo di nocciola; stagionato, diventa abbastanza piccante.

Caprice des Dieux

Il Caprice des Dieux è un formaggio francese inventato da Jean Noel Bongrain, intorno al 1957 di forma ovale fatto con una pasta tanto delicata da soddisfare anche i palati degli dei (da cui il nome «Caprice de Dieux», cioè capriccio degli dei). È prodotto con latte vaccino arricchito di grasso; viene confezionato in formelle… Continue reading Caprice des Dieux

Caprino

Il caprino è un formaggio a pasta fresca, bianca e morbida, preparato con una quantità ridotta di caglio e quindi con una coagulazione più lenta. Un tempo il caprino veniva fatto solo con latte di capra. Oggi questo termine viene riferito anche a formaggini fatti con latte misto o solo vaccino. La loro forma è… Continue reading Caprino

Carnia

Il carnia è un formaggio prodotto nell’omonima zona del Friuli, con latte vaccino e, talvolta, piccole aggiunte di latte di capra. Viene preparato in forme cilindriche, con diametro di 40-50 cm e spessore di 15 cm. Ha crosta sottile, gialla tendente al bruno, e pasta bianco-gialla, abbastanza consistente.

Casatella

La casatella è un tipico formaggio veneto di latte vaccino (un tempo veniva chiamato «casata»): è anche il più antico e popolare formaggio di questa regione. L’etimologia del suo nome, oltre che derivare dal latino «caseus» – che vuol dire appunto formaggio –, richiama l’immagine di un prodotto fatto, appunto, in casa, come un tempo… Continue reading Casatella

Castelmagno

Il castelmagno è un formaggio prodotto nel paese omonimo, in provincia di Cuneo. Ha origini antichissime e sembra che fosse già presente nel 1277. È un formaggio a pasta dura,semigrasso, di latte vaccino e, anticamente, anche con piccole aggiunte di latte di capra. Deve maturare per un periodo compreso tra i due e i cinque… Continue reading Castelmagno

Cheddar

Il cheddar è un formaggio di origine inglese (oggi prodotto però in tutto il mondo) e forse il più noto tra tutti i formaggi nati in Gran Bretagna. Viene preparato nella città omonima, nella contea di Somerset, con latte vaccino, in grosse forme cilindriche che possono arrivare anche ai 30 chili. La crosta è chiara,… Continue reading Cheddar

Cheshire

Il Cheshire è detto anche Chester. Formaggio inglese che porta il nome dell’omonima contea, fatto con latte vaccino. Si presenta in grosse forme cilindriche che raggiungono i 35 cm di diametro e i 27 di altezza. Può arrivare a 35 chili di peso. La pasta è di colore giallo chiaro o aranciata, per l’aggiunta di… Continue reading Cheshire

Comté

Il Comté è un formaggio francese, definito anche «Gruyère de Comté», preparato con latte vaccino. Ha pasta cotta, color avorio e crosta liscia di colore che sfuma dal giallo dorato al bruno, a seconda della stagionatura. Le forme hanno un diametro che varia dai 40 ai 70 cm e un’altezza tra i 9 e i… Continue reading Comté

Coulommiers

Il coulommiers è un formaggio francese, di latte vaccino, con pasta molle e crosta coperta da una leggera muffa bianca. È un Brie, ma di diametro inferiore (13 cm).