Yogurt

Lo yogurt è un prodotto che si ottiene mediante fermentazione del latte, provocata dall’aggiunta di batteri lattici. Lo yogurt ha origini molto antiche e da secoli è diffuso in tutto il Medio Oriente e l’Oriente. Viene preparato con latte vaccino, ma anche di capra e di bufala e, grazie alla fermentazione, ha un aspetto cremoso… Continue reading Yogurt

Burro

Il burro è un prodotto ricavato essenzialmente da crema di latte di mucca salvo menzioni diverse che devono però essere indicate sulla confezione. Le sue origini risalgono addirittura al 400 a.C. ai tempi degli Sciti, i quali, però, lo preparavano con latte di cavalla. La parola latina «butyron», da cui potrebbe derivare burro, fu inventata… Continue reading Burro

Burrata

La burrata è un formaggio pugliese di latte vaccino che si presenta come un grosso involucro di pasta morbida a forma di palloncino schiacciato nella parte inferiore, con un diametro tra i 15 e i 25 cm, che va restringendosi alla sommità (come la scamorza). Il cuore, cremoso, è quasi fluido appena fatto e diventa più… Continue reading Burrata

Brie

Il brie è un famoso formaggio francese che risale, sembra, ai tempi di Carlo Magno. Ci sono documenti che provano la sua esistenza già nel 1217, ma l’apice della celebrità la raggiunse nel 1815 quando fu servito ai politici del congresso diVienna che lo elessero, all’unanimità, «re dei formaggi d’Europa». Il formaggio, fatto con latte… Continue reading Brie

Bra

Il Bra è un formaggio a pasta semigrassa pressato, prodotto nella zona di Cuneo e in provincia di Torino con latte vaccino talvolta addizionato con latte di pecora.Viene preparato in grosse forme cilindriche che arrivano fino a 40 cm di diametro, con un’altezza di circa 8 cm. C’è il tipo fresco (di soli 45 giorni)… Continue reading Bra

Bitto

Il Bitto è un formaggio prodotto in Valtellina, valle del Nord Italia, percorsa da un torrente da cui ha preso il nome. L’autentico Bitto richiede l’impiego di latte di vaccino e di capra, nella proporzione dell’80% e del 20%. Le forme cilindriche, con un peso che varia dai 15 ai 25 chili, vengono strofinate con sale… Continue reading Bitto

Asiago

Formaggio legato indissolubilmente alla zona di cui porta il nome, l’Altopiano di Asiago. L’Asiago DOP – Denominazione di Origine Protetta viene prodotto in tutta la provincia di Vicenza e di Trento e parte della provincia di Padova e Treviso. L’Asiago DOP segue un rigido disciplinare di produzione e si distingue in Asiago Fresco, prodotto con latte… Continue reading Asiago

Appenzeller

Formaggio svizzero tipico dal cantone di Appenzell vicino al lago di Costanza. L’appenzeller è molto aromatico e ricco di grasso, è prodotto con latte delle mucche di razza bruna, nutrite nei pascoli di alta montagna. Le forme, cilindriche, hanno un diametro di circa 30 cm e uno spessore di 10. Il peso varia dai 6 agli… Continue reading Appenzeller