Konafa

KONAFA. Diffusa dall’Egitto alla Turchia e Grecia la pasta di konafa viene commercializzata in questi ultimi paesi con il nome di kadaif. Si prepara con una pastella semiliquida di farina e acqua che si fa colare attraverso un setaccio su una piastra metallica caldissima. I filamenti morbidi che si formano sono confezionati in piccole matasse,… Continue reading Konafa

Penne

Le penne sono un tipo di pasta dalla forma cilindrica. Possono essere lisce o rigate. In questo secondo caso la penna presenta, su tutta la sua superficie, fitte righe in senso longitudinale.

Spaghetti

Gli spaghetti sono un tipo di pasta diffuso in tutta Italia. Sono prodotti con farine di grano duro e acqua. Gli spaghetti hanno una forma lunga e sottile con sezione tonda.

Tagliatelle

Le tagliatelle, un tipo di pasta diffuso in tutta Italia, in genere sono fatte con farina e uova. Si ottengono tagliando a listarelle (da cui il nome) una sfoglia ripiegata più volte.

Calzone

Il calzone è una tipica preparazione della cucina meridionale, oggi diffusa in tutta Italia. Consiste in un involucro di pasta da pane nel quale sono racchiusi mozzarella e prosciutto tritati e, talvolta,anche ricotta, provolone e un uovo. La pasta da pane viene leggermente arricchita con un po’ di olio o strutto; quindi si stende in… Continue reading Calzone

Canederli

I canederli sono una preparazione tipica dell’Alto Adige e del Trentino, il cui nome deriva dal tedesco «knödel ». Si tratta di grosse pallottole preparate con pane raffermo ammorbidito nel latte, farina, uova e altri ingredienti, come pancetta, speck, lardo, fegato ecc. Questi ultimi vengono tritati o tagliati a pezzetti piccolissimi e amalgamati all’impasto di… Continue reading Canederli

Cannellone

I cannelloni sono un tipo di pasta fresca, che, dopo una breve cottura, viene farcita e arrotolata a cilindro. I cannelloni si dispongono poi in una teglia, si ricoprono con besciamella, sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e si gratinano in forno. Esistono anche dei cannelloni di pasta secca, da cuocere e farcire, poi, con gli… Continue reading Cannellone

Cappelletto

Il cappelletto è una pasta ripiena di origine emiliana- romagnola, già nota fin dai tempi antichi:pare che venisse preparata già nel XIII secolo. Il ripieno dei cappelletti emiliani (o meglio reggiani) è base di carni miste, prosciutto crudo, parmigiano, pane grattato e un po’ di brodo per legare l’impasto. Si servono generalmente in brodo; talvolta… Continue reading Cappelletto

Casönsei

Il termine casönsei indica una tipica preparazione bresciana. Si tratta di pasta ripiena, fatta a forma di mezza luna, farcita con un ripieno a base di salumi, uova, pane e formaggio. Esiste anche una versione originaria della Valle Camonica.

Chitarra

La chitarra è uno strumento indispensabile per la preparazione dei «maccheroni alla chitarra», tipico piatto della cucina abruzzese. Si tratta di un telaio di legno, nel quale sono tesi dei sottili fili di metallo (proprio come le corde della chitarra), distanti tra loro non più di 3-4 mm. Sopra questi fili si appoggia la sfoglia… Continue reading Chitarra