Sfoglia

Sfoglia è un termine con il quale si classificano sia un tipo di pasta, appunto la pasta sfoglia, preparata con farina e burro e utilizzata per torte e vol-au-vent, sia la pasta per tagliatelle fatta con farina e uova e stesa.

Tortellino

Il tortellino è un tipo di pasta ripiena tipicamente emiliana con pasta sottile e forma simile al cappelletto, ma più piccola. Il ripieno è a base di carni stufate e salumi tritati, legati con uova e grana grattugiato e aromatizzati con noce moscata. I tortellini andrebbero cotti e serviti esclusivamente in brodo di cappone: talvolta,… Continue reading Tortellino

Tortello

Il tortello è un tipo di pasta ripiena con farcia di magro che si serve condito con burro fuso e grana grattugiato. Lo stesso nome viene attribuito a un tipico dolce carnevalesco, fritto in olio.

Tortellone

Il tortellone è un pasta ripiena dal formato più grosso del tortello. I tortelloni più tipici sono quelli di magro farciti con un composto di ricotta, biete da taglio o spinaci, uova, grana grattugiato e conditi con burro fuso e salvia. C’è anche una variante, tipica bolognese, farcita con ricotta, prezzemolo uova e grana e… Continue reading Tortellone

Trofia

Le trofie sono una pasta fresca, di origine ligure, a forma di gnocchettino allungato che si cuoce generalmente con patate e fagiolini e si condisce con il pesto.

Bucatino

Il bucatino è un formato di pasta lunga. Il nome, di origine laziale, nel linguaggio comune definisce un tipo di pasta simile a un grosso spaghetto forato al centro. I sughi adatti per questa pasta sono piuttosto fluidi,così da poter penetrare nel foro.

Bigoli

Nome di una pasta lunga, tipica del Veneto, i bigoli sono simili a grossi spaghetti. Per «modellarli» occorre un torchio speciale, che conferisce alla superficie della pasta una certa ruvidità. Questa caratteristica assicura il perfetto assorbimento del sugo.

Anolino

Pasta ripiena tipica di Parma (ne esiste però anche una «versione » piacentina). Il ripieno è fatto con stracotto di manzo (cotto anche 24 ore) che viene passato al setaccio per estrarne tutto il sugo; con questo si intride del pangrattato e si aggiunge, oltre alla carne, abbondante grana, uova e un po’ di noce… Continue reading Anolino

Agnolotti

Gli agnolotti sono un tipo di pasta ripiena di origine piemontese, la cui farcitura è a base di carni miste. Non esiste una ricetta specifica, ma molte varianti e questo perché gli agnolotti sono nati,come la maggior parte dei ripieni,dall’esigenza di riciclare gli avanzi.

Agnolini

Pasta ripiena, tipica della cucina lombarda, in particolare mantovana (da non confondere con gli «anolini» parmensi, diversi anche come forma). Gli agnolini si ottengono piegando a triangolo un quadrato di pasta farcito e unendo poi le due estremità della base intorno al dito indice, in modo che nel mezzo si formi un foro. Il ripieno… Continue reading Agnolini