Gamberetti secchi

Gamberetti secchi. L’uso di questi crostacei di taglia media o piccola essiccati può essere paragonato all’utilizzo dei dadi di glutammato al sapore di pesce. Sia in Africa che in molti paesi asiatici i gamberetti secchi e talvolta affumicati vengono aggiunti interi o in polvere in sughi, intingoli e zuppe per dare l’aroma del mare. Oggi anche… Continue reading Gamberetti secchi

Alalunga

L‘alalunga è caratterizzato dalla lunga pinna pettorale, e da ciò deriva il suo nome. È uno stretto parente del tonno (come questo, si presta molto bene alla conservazione sott’olio), di dimensioni più piccole e dalla carne di gusto delicato e di colore chiaro: per questo è detto anche “tonno bianco”. Si trova nel Mediterraneo, nell’Oceano Atlantico e nel Pacifico; quello pescato nei nostri mari… Continue reading Alalunga

Filetto di pesce

Sui mercati sono in vendita filetti di pesce di varie specie e di diversa provenienza: dai pesci di mare come cernia e passera a quelli d’acqua dolce come persico africano e pangasio (sorta di grosso pesce gatto, allevato soprattutto nel delta del Mekong). Ciò che hanno in comune è la difficoltà per il consumatore di… Continue reading Filetto di pesce

Mazzancolla

La mazzancolla è un crostaceo dalle carni eccellenti, di gusto delicato e per questo molto apprezzato. È di colore marroncino o grigio, con bande più scure e l’estremità della coda bluastra, visibile soprattutto negli esemplari freschi. Quando è cotto, diventa di un bel colore rosa-aranciato. Può raggiungere i 20 cm di lunghezza, ma è più… Continue reading Mazzancolla

Capasanta

La capasanta è composta da due valve, una piatta e una convessa, che la distinguono dal canestrello, più piccolo e con le valve convesse. Per la capasanta c’è una taglia minima di pesca, per cui è bene non acquistare conchiglie con un diametro inferiore ai 10 cm. Vive nel Mediterraneo, dove viene pescata con reti… Continue reading Capasanta

Sugarello

Il pesce sugarello è diffuso in tutti i mari italiani, soprattutto al Sud, dove vengono pescate tre specie diverse di sugarello, leggermente differenti per colorazione e per la dimensione dei piccoli dentelli sui fianchi. Sono pesci che vivono a una profondità dai 50 fino ai 500 metri. Possono raggiungere i 50 cm di lunghezza, anche… Continue reading Sugarello

Pesce sciabola

Il pesce sciabola è chiamato anche pesce spatola e vive in Mediterraneo in acque profonde (80-100 m). In Italia è apprezzato in modo diverso: nell’area ionica e basso Tirreno, dove è comunissimo, è considerato di prima qualità, mentre in Adriatico spesso viene ributtato in acqua, perché non c’è una tradizione di consumo. È un pesce… Continue reading Pesce sciabola

Pesce spinarolo

Lo spinarolo ha una lunga tradizione in Italia, in particolare nell’Alto Adriatico, dove è molto apprezzato. Si tratta di uno squalo di modeste dimensioni (difficilmente supera i 130 cm), che vive in acque poco profonde (200 m). La specie più pregiata di spinarolo (Squalus acanthias) è di colore grigio metallico, con la parte ventrale più… Continue reading Pesce spinarolo

Calamaro

Il calamaro è un mollusco cefalopode (cioè con la testa attaccata ai piedi) che vive nelle zone costiere sulle cosiddette «praterie» marine, cioè in mezzo alle alghe. Ha otto «braccia» con 2 file di ventose ciascuna e 2 lunghi tentacoli retrattili. Il corpo è snello e allungato e ha due pinne romboidali che, partendo dall’apice,… Continue reading Calamaro

Canestrello

Il canestrello è un mollusco bivalve, chiamato anche pettine, con conchiglia percorsa da costolature striate (possono essere 20 negli esemplari che misurano circa 8 cm di diametro e arrivare fino a 30 in quelli più grossi). Il colore della conchiglia va dal bianco al rosso, fino al marrone. Il canestrello è un mollusco molto diffuso nel… Continue reading Canestrello