Cacciucco

Il caciucco è una famosa zuppa di pesce, toscana, la cui paternità viene contesa tra Livorno e Viareggio. Il nome deriva dal turco «kukut» che vuol dire minutaglia, ovvero «insieme di pesci piccoli». Come quasi tutte le zuppe di pesce, anche questa nasce come piatto povero, preparato dai pescatori con pesci poco pregiati e di… Continue reading Cacciucco

Consommé

Termine francese, entrato ormai anche nel corrente linguaggio gastronomico del nostro paese, per indicare un brodo ristretto di carne, pollo o pesce da consumare, caldo o freddo, all’inizio del pasto, in genere quello serale. Il consommé può essere servito da solo (eventualmente aromatizzato con un vino, come Porto o Madera) oppure accompagnato da guarnizioni (pasta… Continue reading Consommé

Stracciatella

Stracciatella è un termine riferito a una minestra preparata con brodo bollente nel quale viene versato un composto di uova sbattute che, per effetto del calore, si coagula formando dei piccoli «fiocchi» che sembrano quasi stracciati.

Buridda

La buridda è una tipica zuppa di pesce ligure che può essere preparata con una o diverse varietà di pesce. Una vecchia ricetta ligure sostiene che la buridda si debba preparare esclusivamente con lo stoccafisso, cotto in un soffritto di verdure con l’aggiunta di noci, alloro,vino e patate a pezzi. Nella «buridda» mista, invece, entrano… Continue reading Buridda

Brodetto

Il brodetto è una zuppa di pesce tipica della fascia costiera adriatica che va da Trieste a Vasto. Ci sono parecchie varietà di brodetto: da quelli fatti con un solo tipo di pesce (come anguille o sogliole oppure cefali) a quelli che prevedono parecchie qualità tra cui non possono mancare scorfano, coda di rospo, triglia,… Continue reading Brodetto

Bouillabaisse

La Bouillabaisse è una famosa e antica zuppa di pesce francese (si preparava già prima della Rivoluzione) tipica della cucina provenzale e, in particolare, di Marsiglia. Il termine – che nel linguaggio provenzale è maschile (bouiabaisso), deriva dalla fusione dei verbi «bouillir» (bollire) e «abaisser» (abbassare) – indica un sistema di cottura molto rapido; infatti,dopo una… Continue reading Bouillabaisse

Acquacotta

Tipica minestra toscana di origine contadina. L’acquacotta un tempo era fatta con le poche cose che in casa non mancano mai: acqua, un po’ di pane raffermo,verdure, un filo di olio, un uovo. Oggi ne esistono anche interpretazioni più raffinate.