Fiamma (alla)

Alla fiamma

Alla fiammaI termini alla fiamma indicano un sistema di preparazione detto anche «alla lampada». In genere viene fatto in tavola, davanti ai commensali, sopra un grosso fornello a gas o a spirito, con una padella dotata di lungo manico per evitare di scottarsi nel momento in cui il cibo, irrorato con un distillato ad alta gradazione alcolica, viene «infiammato».