Cavolini di Bruxelles

cavolino bruxelles

cavolino bruxellesI cavolini di Bruxelles sono una pianta dal fusto eretto che può raggiungere l’altezza di 80 cm. Ha foglie verde scuro, distanziate lungo lo stelo; ed è proprio alla confluenza delle foglie con il fusto che si formano i cavolini, grossi all’incirca come una noce e di colore verde intenso.

Questo ortaggio, poco coltivato in Italia, è invece diffusissimo in Belgio, Francia e Inghilterra e la sua stagione va da settembre a marzo.

Se i cavolini sono freschissimi e ben sodi basta scartare le prime foglioline esterne prima di lavarli, poi vanno incisi con un taglio a croce sul piccolo torsolo, immersi in acqua bollente e cotti a pentola scoperta, per circa 25 minuti; dopodiché si scolano subito. Se, invece, devono subire una seconda cottura (in padella, in forno, in umido) basterà scottarli in acqua bollente per 15 minuti.